Cous-cous cu curry verde de vinete si naut – Vegan

Sanatos, gustos, usor de facut, il puteti manca ca atare in varianta vegana sau alaturi de 1-2 oua ochiuri. Acest cous-cous cu curry verde si legume este ideal pentru pranz sau cina.

Ingrediente: (pentru 4 portii)

  • 3-4 vinete
  • 3 cepe medii
  • o capatana de usturoi
  • 500 g naut din conserva
  • 2 conserve de rosii cuburi ( 400 g x 2)
  • coriandru proaspat
  • 100 g pasta curry verde (sau curry rosu daca preferati)
  • 40 ml ulei de masline
  • sare + piper
  • o lingura pudra curry
  • o cana de cous-cous
  • 2 avocado pentru servire (cate jumatate pentru fiecare portie)

Preparare:

Cous-cous-ul se fierbe conform instructiunilor, se scurge si se lasa deoparte.

Vinetele se spala si se taie cuburi (in 4 felii pe lung, apoi feliile in fasii si fasiile in cuburi). Ceapa se curata, se taie in 2 pe lung si apoi felii egale. Usturoiul se curata si se taie felii. Coriandrul se spala si se toaca. Nautul se scurge din conserva, se clateste sub jet de apa si se scurge bine.

Intr-un wok incapator se pune uleiul si cand acesta s-a incins se adauga ceapa care se caleste cateva minute pana cand incepe sa se inmoaie. Se adauga apoi usturoiul si se amesteca bine. Se calesc impreuna pret de 1-2 minute dupa care se adauga vinetele, se amesteca bine si se lasa sa se gateasca impreuna 2-3 minute pana cand vinetele incep sa se inmoaie.

Adaugam apoi pasta de curry si lingura de curry si amestecam bine. Lasam sa se gateasca cam un minut dupa care adaugam rosiile, amestecam bine si dupa inca un minut adaugam nautul. Amestecam totul bine, punem sare si piper, acoperim cu un capac si lasam sa se gateasca la foc mediu pentru aproximativ 10-15 minute, amestecand periodic.

La final presaram deasupra coriandru proaspat tocat si servim alaturi de cous-cous-ul fiert si avocado taiat si asezonat cu putina sare si piper.

Nutrition Facts
Servings: 4
Amount per serving 
Calories1085
% Daily Value*
Total Fat 42.6g55%
Saturated Fat 6.4g32%
Cholesterol 0mg0%
Sodium 954mg41%
Total Carbohydrate 151.3g55%
Dietary Fiber 48.9g175%
Total Sugars 35.7g 
Protein 35.7g 
Vitamin D 0mcg0%
Calcium 233mg18%
Iron 10mg57%
Potassium 3147mg67%

Sunt curioasa daca veti incerca reteta, sa imi spuneti cum v-a placut. 🙂

*Toate fotografiile si textele imi apartin. Reproducerea acestora, integrala sau partiala, fara acordul meu scris, se pedepseste conform legilor in vigoare ( Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. ) – Toate drepturile sunt rezervate.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.