Quinoa cu somon si legume verzi

Deliciu in farfurie. Hranitor si rapid de facut.

Ingrediente: (pentru 4 portii)

• 2 zucchini mari
• ~ 400 g somon proaspat
• 4-5 fire de ceapa verde
• 200 g quinoa
• o bucatica de ghimbir proaspat
• 120 ml sos de soia
• 5 catei de usturoi
• 200 g fasole pastai
• 2 linguri cu varf de seminte de susan
• 30 ml ulei de masline
• 2 avocado pentru servire (optional)

Preparare:

Se spala pestele, se curata de piele si se taie cuburi egale de dimensiune potrivita. Zucchini se taie in 2 pe lung si apoi felii egale, cam de 1 cm grosime. Ceapa verde se spala, se curata si se taie marunt. Usturoiul se curata si se taie felii iar ghimbirul de curata si se toaca marunt. Fasolea pastai se taie la capete si se taie in doua.

Intr-o oala, punem apa cu sare la fiert si oparim timp de ~ 7-10 minute fasolea pastai. In alta oala punem quinoa la fiert conform instructiunilor. Cand atat fasolea pastai cat si quinoa s-au fiert, le vom scurge de apa si le lasam deoparte.

Intre timp cat se fierb quinoa si fasolea pastai pregatim un wok cu putin ulei de masline si cand uleiul s-a incins, adaugam cuburile de peste pe care le rumenim la foc mediu-mare timp de ~7 minute sau pana cand incep sa prinda culoare. Le amestecam periodic cu grija sa nu distrugem pestele. Cand pestele este rumenit, adaugam jumatate din cantitatea de sos de soia si semintele de susan, amestecam bine si oprim focul. Lasam deoparte.

In alt wok sau alta tigaie incapatoare, punem putin ulei de masline. Cand acesta este incins, adaugam usturiul, ghimbirul si zucchini. Le rumenim la foc mediu, timp de ~5 minute sau pana cand zucchini incepe sa se inmoaie. Adaugam apoi fasolea pastai fiarta in prealabil si scursa. Amestecam bine.

Mai gatim cam un minut impreuna, dupa care adaugam ceapa verde, restul de sos de soia si amestecam bine. Lasam sa se gateasca impreuna timp de 2-3 minute dupa care adaugam quinoa scursa, amestecam bine, mai gatim ~1 minut si apoi oprim focul.

Transferam intr-un bol si deasupra punem somonul gatit.

Nutrition Facts
Servings: 4
Amount per serving
Calories	659
% Daily Value*
Total Fat 34.9g	45%
Saturated Fat 6.4g	32%
Cholesterol 55mg	18%
Sodium 1977mg	86%
Total Carbohydrate 58.4g	21%
Dietary Fiber 15.8g	56%
Total Sugars 4.9g
Protein 34.3g
Vitamin D 0mcg	0%
Calcium 139mg	11%
Iron 6mg	34%
Potassium 1667mg	35%

Servim cu cate un sfert de avocado taiat felii.

Sunt curioasa daca veti incerca reteta, sa imi spuneti cum v-a placut. 🙂

*Toate fotografiile si textele imi apartin. Reproducerea acestora, integrala sau partiala, fara acordul meu scris, se pedepseste conform legilor in vigoare ( Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. ) – Toate drepturile sunt rezervate.