Quinoa cu legume in stil marocan – Vegetarian

Pe post de pranz delicios sau cina plina de savoare, acest fel de mancare este plin de arome si texturi si este o incantare pentru gusturilor.

100 g quinoa sunt sanatate curata, ele continand:

• Vitamina B1 (tiamina) – 0,36 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) – 0,32 mg
• Vitamina B3 (niacina) –  1,52 mg
• Vitamina B6 – 0,49 mg
• Vitamina B9 (acid folic) – 0,184 mg
• Colina – 70 mg
• Vitamina E – 2,4 mg 
• Calciu – 47 mg
• Fier – 4,6 mg
• Magneziu – 197 mg
• Mangan – 2 mg
• Fosfor – 457 mg
• Potasiu – 563 mg
• Sodiu – 5 mg
• Zinc – 3,1 mg

Asa ca nu ezitati sa introduceti quinoa in alimentatia voastra 🙂

Ingrediente: (pentru 4 portii)

• 250 g quinoa
• 2 ardei grasi
• 3 ardei kapia
• 5 rosii medii
• o vanata medie
• un ardei iute
• o ceapa mare
• o bucata de ghimbir
• 2 catei de usturoi
• 100 g naut din conserva
• amestec condimente din: jumatate lingurita seminte coriandru si 2 lingurite cu varf de curry
• ulei de masline
• 100 g iaurt (pt servire) – Pentru varianta vegana renuntati la iaurt
• amestec stafide si caise uscate (pentru servire)
• menta proaspata (pentru servire)
• avocado (pentru servire)
• sos marocan facut din (se amesteca toate impreuna intr-un bol) :

1. 60 g pasta de tomate concentrata
2. 7 linguri apa
3. o lingurita boia dulce
4. jumatate lingurita scortisoara macinata
5. jumate lingurita chimen pudra
6. o lingurita curcuma
7. jumatate lingurita coriandru macinat
8. jumatate lingurita ghimbir macinat
9. jumatate lingurita cardamon macinat
10. o lingurita boia iute
11. o lingurita usturoi pudra
12. o lingurita ceapa pudra
13. piper macinat

Preparare:

Legumele se spala si se curata dupa cum urmeaza: rosiile se taie cuburi, ceapa se taie in 4 si apoi in felii subtiri, ardeii se taie bucati grosiere, vanata se taie cubulete marisoare, ghimbirul se curata si se taie marunt, usturoiul se curata si se taie felii, ardeiul iute se taie marunt si se curata sau nu de seminte, dupa cat de picant va place. Nautul se varsa din conserva, se clateste sub jet de apa rece intr-o sita si se lasa deoparte.

Quinoa se spala in cateva ape pana cand apa ramane curata si se fierbe conform instructiunilor. De regula 15 minute de fierbere ar trebui sa fie de ajuns. Se scurge si se lasa deoparte.

Intr-un wok incapator, se pune uleiul cat sa acopere fundul. Se adauga vinetele si se calesc pret de 5 minute la foc mediu. Adaugam apoi ardeii si amestecam bine, calim 2 minute. Apoi punem usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute, amestecam si calim cam 2-3 minute.

Adaugam apoi amestecul de condimente si amestecam bine, lasand sa se gateasca impreuna cam 1 minut. Punem apoi rosiile taiate cuburi si sosul marocan, amestcam bine si punem un capac peste. Le lasam sa se gateasca 10 minute cu capacul pus, amestecand periodic. Punem apoi nautul, amestecam bine si mai gatim 2 minute cu capacul pus.

Punem quinoa fiarta in farfurie, deasupra punem legume dupa plac, iaurt si felii de avocado presarate cu sare si piper. Punem deasupra frunze de menta proaspata si cateva stafide si bucati de caisa si servim cald.

Nutrition Facts
Servings: 4
Amount per serving
Calories	744
% Daily Value*
Total Fat 31.2g	40%
Saturated Fat 5.8g	29%
Cholesterol 2mg	1%
Sodium 55mg	2%
Total Carbohydrate 101.5g	37%
Dietary Fiber 25.9g	93%
Total Sugars 26.1g
Protein 22.2g
Vitamin D 0mcg	0%
Calcium 182mg	14%
Iron 8mg	43%
Potassium 2127mg	45%

Sunt curioasa daca veti incerca reteta, sa imi spuneti cum v-a placut.  🙂

*Toate fotografiile si textele imi apartin. Reproducerea acestora, integrala sau partiala, fara acordul meu scris, se pedepseste conform legilor in vigoare ( Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. ) – Toate drepturile sunt rezervate.