Quinoa cu brocoli si ciuperci – Vegetarian

O mancare usoara, aromata, simplu si rapid de preparat.

Ingrediente: (pentru 4 portii)

• 200 g quinoa
• 50 g unt
• 300-400 g ciuperci
• un ardei kapia sau unul gras
• 2 cepe rosii medii
• 500 g brocoli

Pentru sosul de usturoi:

• 250 ml iaurt simplu
• cativa catei de usturoi
• coaja rasa de la o lamaie
• piper
• patrunjel proaspat

Pentru servit:

• 120 g migdale crude
• avocado

Pentru varianta vegana folositi ulei de masline in loc de unt si iaurt vegan pentru sosul de iaurt cu usturoi.

Preparare:

Brocoli se spala si se taie de pe tija buchetele de marime medie. Se pun la fiert in apa cu putina sare. Se fierb pana cand sunt gata, dupa care se scurg bine si se lasa deoparte.

Migdalele se toaca grosier cu cutitul, se pun intr-o tigaie antiaderenta si se rumenesc.

Quinoa se clateste, se pune intr-o oala cu apa si putina sare si se fierbe pana cand este gata. Se scurge si se lasa deoparte.

Iaurtul se pune intr-un bol impreuna cu usturoiul maruntit la presa, piperul, patrunjelul tocat marunt, si coaja de lamaie. Se amesteca totul bine si se lasa deoparte.

Ceapa se taie solzisori. Ardeiul se taie fasii micute. Ciupercile se taie felii. Intr-un wok incapator, punem untul. Cand acesta este incins, adaugam ceapa si o calim un pic. Adaugam apoi ardeiul si mai calim cam un minut. Adaugam apoi ciupercile si le calim impreuna cu restul legumelor pana cand nu prea mai este zeama lasata de ele. Adaugam apoi brocoli fiert si quinoa fiarta, amestecam bine, mai lasam cam un minut pe foc si apoi oprim focul.

Servim cu sos de iaurt deasupra, felii de avocado presarate cu piper si sare si cu bucati de migdale rumene.

Sunt curioasa daca veti incerca reteta, sa imi spuneti cum v-a placut.  🙂

*Toate fotografiile si textele imi apartin. Reproducerea acestora, integrala sau partiala, fara acordul meu scris, se pedepseste conform legilor in vigoare ( Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. ) – Toate drepturile sunt rezervate.