Curry dulce-picant cu vinete si mazare – Vegan

O explozie de arome delicate, care se impletsc prefect impreuna. Usor si rapid de facut.

Ingrediente: (Pentru 4 portii)

• un ardei kapia marisor
• 250 g mazare
• 800 ml lapte de cocos
• 2 vinete medii-mici sau una mare
• un dovlecel
• 3 morcovi
• 500-600 g brocoli
• 100 g pasta curry rosu
• o lingura cu varf de curry pudra
• o lingura cu varf curcuma
• cateva tije de busuioc proaspat
• o mana de coriandru proaspat
• putin ulei de masline
• sare + piper
• 2 linguri amidon de porumb

Preparare:

Legumele se spala si se taie ca in poza de mai sus.

Intr-un wok incapator, se pune uleiul la incins si cand acesta s-a incins se adauga pasta de curry si se prajeste cam un minut. Se adauga apoi morcovii, se rumenesc 1-2 minute, dupa care se adauga ardeiul kapia, se rumeneste inca un minut, dupa care se adauga mazarea. Se gateste 2-3 minute si apoi se adauga brocoli.

Se gateste 2-3 minute amestecand periodic, dupa care se adauga vinetele si dovlecelul, curcuma si pudra de curry si laptele de cocos, se amesteca bine, se pune un capac si se lasa sa se gateasca la foc mediu aproximativ 25 minute sau pana cand legumele sunt bine fierte. Se adauga apoi amidonul de porumb, se amesteca bine pana la incorporarea completa a acestuia, se mai da cateva clocote si se opreste focul. Se pun frunzele de busuioc spalate si se amesteca.

Se ia de pe foc si deasupra se pune coriandul tocat marunt si piper. Se potriveste si de sare, dupa gust. Se poate servi ca atare sau cu orez.

Sunt curioasa daca veti incerca reteta, sa imi spuneti cum v-a placut. 🙂

*Toate fotografiile si textele imi apartin. Reproducerea acestora, integrala sau partiala, fara acordul meu scris, se pedepseste conform legilor in vigoare ( Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. ) – Toate drepturile sunt rezervate.