Curry verde cu legume – Vegan

Un curry delicios, plin de arome si culoare. Se face rapid si este sanatos si satios.

Ingrediente: (pentru 4 persoane)

• 600 g brocoli
• ~400 g morcovi
• 800 ml lapte de cocos
• 3 linguri ulei de cocos
• 5 linguri pasta de curry verde (100 g)
• 2 lingurite de curry pudra
• 2 ardei grasi
• o bucatica de ghimbir
• un cartof dulce
• un ardei iute (eu am avut un habanero)
• 300 g spanac proaspat
• coriandru proaspat
• 8 lipii rumenite pe tigaie (optional – pentru servire)

Preparare:

Brocoli se spala si se taie buchetelele de pe tija, iar buchetelele care sunt mari, se mai taie in jumatete sau in patru, dupa caz. Cartoful dulce se curata de coaja si se taie cubulete. Ardeii grasi se taie bucatele mai mari. Ghimbirul se taie fasii mici. Ardeiul iute se taie marunt. Morcovii se curata de coaja si se taie felii potrivite.

Intr-un wok incapator, punem uleiul de cocos. Cand acesta s-a incins, adaugam pasta de curry si o prajim aproximativ 30-40 de secunde. Adaugam apoi ardeii grasi, ardeiul iute si ghimbirul si le rumenim 1-2 minute. Adaugam apoi morcovii, amestecam bine si le lasam sa se gateasca impreuna cam 3-4 minute. Adaugam apoi cartofii dulci, amestecam si mai lasam sa se gateasca impreuna cam 3 minute.

Adaugam apoi brocoli, laptele de cocos, curry pudra si amestecam. Punem capacul si lasam se se gateasca la foc mediu, amestecand periodic, pentru 20 de minute. Adaugam apoi spanacul spalat, mai dam cateva clocote si oprim focul. Mai lasam capacul pus, pentru 3-4 minute. Presaram coriandu proaspat tocat, deasupra

Servim cu lipii rumenite pe tigaie. Este delicios.

Daca doriti puteti adauga si carne, piept de pui eventual, pe care il rumeniti primul, pana cand devine auriu, urmand apoi restul pasilor, la fel 🙂

Sunt curioasa daca veti incerca reteta, sa imi spuneti cum v-a placut. 🙂

*Toate fotografiile si textele imi apartin. Reproducerea acestora, integrala sau partiala, fara acordul meu scris, se pedepseste conform legilor in vigoare ( Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. ) – Toate drepturile sunt rezervate.