Tagliatelle cu anghinare caramelizate – Vegetarian

Desi va dura un pic mai mult sa pregatiti acest fel de paste, va promit ca merita. Singurul lucru mai dificil si care va va solicita va fi curatarea anghinarelor, asta daca nu ati mai facut-o pana acum, iar daca ati mai facut-o, cu siguranta va merge mai repede. 🙂

Dar va promit ca merita fiecare minut investit, pentru ca rezultatul este De-li-cios!

Ingrediente:

• 400 g paste (eu am avut tagliatelle)
• o cana cafea cu ulei de masline
• oregano proaspat
• patrunjel proaspat
• ~ 80-100 grame capere murate (optional)
• 4-5 linguri otet (nu folositi otet din alcool)
• 3 linguri rase de zahar
• 3 anghinare mari
• ~ 100-120 g masline
• 2 cepe marisoare/medii
• o capatana mica de usturoi
• zeama de lamaie (optional pentru stropit la final)
• sare + piper
• ~ 200 g parmezan sau grana padano

Preparare:

Intr-o oala cu putina sare punem pastele la fiert conform instructiunilor de pe ambalaj.

Incepem sa curatam anghinarele. Curatam toate petalele exterioare, pana cand ramanem doar cu miezul florii. Cu ajutorul unui cutit taiem coada si restul de petale verzi de la baza, astfel incat sa ramanem cu „baza” florii. Avem grija sa indepartam tot ce este verde, pentru ca acele parti la gatit vor ramane tari.

Taiem „capatana” astfel obtinuta pe din doua. Vom descoperi inauntrul ei niste puf, pe care il inlaturam cu ajutorul unei lingurite, avand grija sa indepartam tot acel puf, cat mai bine. Unii prefera sa curete puful avand anghinara intreaga, mie mi se pare ca il pot curata mai bine daca le tai pe din doua. Ideal e sa va orientati cum vi se pare mai facil/usor. Inlaturam cu ajutorul unui foarfec si varfurile de petale ramase, si ce se vede movuliu in poza mea, pana cand ramanem doar cu pulpa compacta. Ideea e sa nu mai ramana nimic verde, nimic mov, doar pulpa aceea albicioasa de la interiorul florii. Pentru o intelegere mai exacta a modului de curatare a anghinarelor, va las si acest video aici.

Spalam bine anghinarele astfel curatate si le taiem feliute, impreuna cu una din cepe, curatata si ea si taiata felii.

Intr-o tigaie, punem jumatate din cantitatea de ulei de masline. Adaugam ceapa si anghinarele si lasam sa se caleasca pana cand devin rumene (cam 10-12 minute la foc mediu), amestecand continuu. Cand s-au rumenit bine si sunt moi, adaugam zaharul si otetul, amestecam bine si mai lasam pe foc cam 3 minute.

Cand s-au rumenit si caramelizat bine, le dam de pe foc si le lasam deoparte.

Curatam si spalam caperele, usturoiul se curata si se taie feliute, maslinele se clatesc si ele, a2a ceapa se curata si se taie solzisori.

Intr-o tigaie mai adanca sau wok – tinem cont ca in ea vom adauga si pastele- , adaugam restul de ulei de masline. Punem la calit usturoiul, caparele, ceapa si maslinele. Cand ceapa devine putin translucida, spalam patrunjelul, il taiem si il adaugam peste. Amestecam de cateva ori si adaugam apoi peste, pastele fierte in prealabil.

Amestecam bine, mai calim cateva minute. Doua treimi din parmezan sau din grana padano le dam pe razatoare si inainte de a opri focul, le adaugam peste paste si amestecam bine. Potrivim de sare daca este cazul si adaugam piper dupa gust.

Servim cu fasii de grana padano deasupra, oregano taiat si presarat proaspat si cu o portie generoasa de anghinare caramelizate. Daca doriti, optional, puteti stropi cu putina zeama de lamaie, dar aveti grija sa nu exagerati.

Chiar daca e putin mai complicat de pregatit si o sa va ia mai mult timp decat va ia prepararea unor paste in mod normal, daca aveti timp, rabdare si curaj sa incercati, va promit ca nu veti fi dezamagiti 🙂 .

Sunt curioasa daca veti incerca reteta, sa imi spuneti cum v-a placut.  🙂

*Toate fotografiile si textele imi apartin. Reproducerea acestora, integrala sau partiala, fara acordul meu scris, se pedepseste conform legilor in vigoare ( Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. ) – Toate drepturile sunt rezervate.